Sustav brzog cirkulacije zraka je kamen temeljac kako mehanički zračni fritezi Održavajte hrskavost. Jednom kada se aktivira friteza zraka, ventilator velike brzine stvara ravnomjernu raspodjelu vrućeg zraka unutar komore za kuhanje. Funkcija ventilatora je usmjeriti vrući zrak prema hrani, brzo je kruži oko svih površina, osiguravajući jednolično izlaganje toplini. Ovo kontinuirano kretanje zraka ubrzava postupak sušenja na vanjskoj strani hrane, što olakšava hrskavajući učinak. Suho okruženje stvoreno ovim protokom zraka sprječava da se vlaga nakuplja na površini hrane, što je često uzrok lukavosti u tradicionalnim metodama kuhanja. Pušenjem vrućeg zraka izravno preko površine, zračni fritez učinkovito simulira visoki toplinski, brzi postupak prženja koji se nalazi u dubokim fritezima, ali bez nafte. To je posebno korisno za hranu poput pomfrita ili pilećih krila, za koje je potrebna brza, intenzivna toplina za razvoj zlatne, hrskave kore.
Mehanički fritezi zraka dizajnirani su za rad na visokim temperaturama, uglavnom u rasponu od 180 ° C do 200 ° C (356 ° F do 392 ° F). To je kritičan čimbenik u postizanju željene hrskavosti, jer toplina omogućuje Maillardovu reakciju - kemijski proces odgovoran za smeđe i razvoj hrskave teksture. Na tim visokim temperaturama vlaga u vanjskim slojevima hrane brzo isparava, ostavljajući hrskavu vanjštinu koja je u suprotnosti s nježnom, sočnom unutrašnjošću. Na primjer, prilikom kuhanja pomfrit, vanjski škrob želatinizira, stvarajući hrskavu površinu, dok iznutra ostaje meka i pahuljasta. Slično tome, za pileća krila, vrući zrak brzo zakrivi kožu uz očuvanje nježnosti mesa iznutra. Održavanjem visokih temperatura tijekom cijelog ciklusa kuhanja, zračni fritez osigurava da se proces križanja dosljedno događa kroz čitavu seriju hrane.
Glavna prednost mehaničkog friteze zraka je njegova sposobnost postizanja hrskavih rezultata s malo ili nikakvog ulja. U tradicionalnom prženju hrana je potopljena u vruće ulje, što stvara hrskavi sloj izvana, ali često rezultira hranom koja je masna i teška. Ovo je ulje dovoljno da stvori hrskavu teksturu na površini, a pritom značajno smanjuje sadržaj masti u usporedbi s dubokim prženjem. Mala količina ulja pomaže u stvaranju tankog, hrskavog sloja na namirnicama poput pomfrita ili pilećih krila, gdje vanjski slojevi postaju hrskavi i zlatni, a da nisu pretjerano masni. Ovaj pristup kuhanja bez ulja je zdraviji, što omogućava hrskavost tradicionalnog prženja bez dodanih kalorija i masti.
Dizajn košarice za kuhanje igra ključnu ulogu u sposobnosti zračnog friteze da održava hrskavu hranu. Većina mehaničkih friteza zraka opremljena je perforiranim košarama ili rešetkama, što omogućava nesmetanu cirkulaciju zraka oko hrane. Ovaj otvoreni dizajn maksimizira količinu vrućeg zraka koji može doći do svih dijelova hrane, što je ključno za čak i kuhanje i jednolično hrskanje. Za hranu poput pomfrita ili pilećih krila, koja često otpuštaju vlagu tijekom procesa kuhanja, perforacije u košari omogućuju višak vlage da pobjegne, a ne da se sakuplja oko hrane. To pomaže spriječiti da hrana postane vlažna, jer smanjuje šanse za nakupljanje pare ili kondenzacije na površini.
